Cacao en polvo natural más saludable con microondas

Investigadores de la Universitat Politècnica de València (UPV) han ideado un nuevo proceso que permite obtener cacao alcalinizado en polvo con mejores propiedades funcionales. En concreto, incrementa el contenido en polifenoles -como mínimo un 40%-, así como su capacidad antioxidante, en comparación con cacaos alcalinizados con el sistema tradicional. La clave está en que para esa alcalinización, en lugar de utilizar calentamiento en reactores giratorios aplican energía de microondas.